หลักสูตรการอบรม

เทคนิคการวิเคราะห์ทาง chromatography และการตรวจสอบความใช้ได้ของวิธี

• พื้นฐานการวิเคราะห์ด้วยเทคนิคทางโครมาโทกราฟี • การพัฒนาวิธีวิเคราะห์ (Method Development) • การตรวจสอบความใช้ได้ของวิธี (Method Validation) • การประกันคุณภาพการจัดการข้อมูล • แนวทางการนำข้อมูลไปใช้สำหรับขอการรับรองมาตรฐาน ISO/IEC 17025 วิทยากร คุณจรรยา แสงเขียว

การผลิตมะม่วง สับปะรด และเสาวรสอบแห้ง

เพื่อให้ผู้เข้าอบรมมีความรู้และเข้าใจหลักการผลิตมะม่วงอบแห้งและสับปะรดอบแห้ง การเลือกภาชนะบรรจุที่เหมาะสม รวมถึงหลักการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา วิทยากร ดร.พิศมัย ศรีชาเยช และ ดร.ฐิตาภรณ์ ตัมพานุวัตร

การแปรรูปมะม่วงเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา (มะม่วงดอง มะม่วงแช่อิ่ม และน้ำมะม่วง)

เพื่อให้ผู้เข้าอบรมมีความรู้และเข้าใจหลักการผลิตมะม่วงดอง มะม่วงแช่อิ่ม และน้ำมะม่วง การเลือกภาชนะบรรจุที่เหมาะสมรวมถึงหลักการแปรรูปด้วยความร้อนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา วิทยากร ดร.พิศมัย ศรีชาเยช และ คุณอัญชนา กำลังหาญ

คอมบูชา (Kombucha) : เครื่องดื่มชาหมัก เพื่อสุขภาพ

เพื่อให้ความรู้ ความเข้าใจถึงจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและองค์ประกอบของ SCOBY ขั้นตอนและปัจจัยที่สำคัญในการผลิตเครื่องดื่มหมักคอมบูชา รวมถึงการเลือกชนิดของชาและวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ชาหมักคอมบูชาที่มีคุณภาพ วิทยากร ดร.ประมวล ทรายทอง

การเตรียมความพร้อมห้องปฏิบัติการ เพื่อขอการรับรองตามมาตรฐาน ISO/IEC 17025:2017

• พื้นฐานและข้อกำหนดด้านการจัดการ • ข้อกำหนดด้านกระบวนการ (วิชาการ) • การควบคุมคุณภาพและผลการทดสอบ • ระบบบริหารจัดการและการตรวจประเมิน วิทยากร คุณจรรยา แสงเขียว

การผลิตผลไม้ลอยแก้วเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ผลไม้ลอยแก้ว คือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำผลไม้มาตัดแต่ง เช่น ปอกเปลือก คว้านเมล็ด หั่นเป็นชิ้น แล้วแช่ในน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นเหมาะสม มีรสชาติที่ดีและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคโดยเฉพาะเป็นเมนูของหวานในร้านอาหาร โดยผลไม้ที่นิยมนำมาผลิตเป็นผลไม้ลอยแก้ว ได้แก่ สละ เงาะ ลำไย ลูกตาล เป็นต้น ซึ่งผลไม้ลอยแก้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกับผลไม้กระป๋อง แต่ผลไม้กระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้เครื่องมือเครื่องจักรในการผลิตในระดับอุตสาหกรรม วิทยากร ดร.พิศมัย ศรีชาเยช

เทคโนโลยีการผลิตขนมขบเคี้ยว (Snack Food) และอาหารเช้าธัญชาติ (Breakfast Cereal) ด้วยเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์

เพื่อถ่ายทอดและเผยแพร่ความรู้ การผลิตขนมขบเคี้ยว (Snack Food) และอาหารเช้าธัญชาติ (Breakfast Cereal) โดยใช้กระบวนการเอกซ์ทรูชันหรือใช้เครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ในการผลิตแก่ผู้ประกอบการ กลุ่มเกษตรกรและประชาชนทั่วไป ที่ต้องการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบทางการเกษตร วิทยากรบรรยาย ดร.หทัยชนก กันตรง , ดร.วราภรณ์ ประเสริฐ และนายวรพล เพ็งพินิจ วิทยากรภาคปฏิบัติ คุณสุธาทิพย์ ดวงใจ , คุณนพดล เสมาสูงเนิน

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในอาหารเพื่อสุขภาพ และเทคนิคการวิเคราะห์เบื้องต้น

ปัจจุบันมูลค่าของอาหารเพื่อสุขภาพในตลาดโลกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทำให้มีการผลิตอาหารที่มีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น กลุ่มของสารประกอบฟีนอลลิก ฟลาโวนอยด์ และแอนโทไซยานิน เป็นต้น นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการพื้นฐานเกิดขึ้นมากมายโดยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพดังกล่าว มีสมบัติช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ เช่น ความดัน เบาหวาน อีกทั้งยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ที่ทำให้เกิดความเสื่อมถอยของร่างกาย เป็นต้น ดังนั้นการทราบองค์ประกอบ คุณสมบัติของสารสำคัญ รวมถึงวิธีการเบื้องต้นในการวิเคราะห์หาปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น การวิเคราะห์ปริมาณสารสำคัญด้วยเครื่อง Spectrophotometry ที่เป็นส่วนประกอบในอาหารเพื่อสุขภาพนั้น จึงมีความสำคัญทั้งในด้านของผู้บริโภค เพื่อที่เลือกบริโภคผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสม และผู้ประกอบการเพื่อผลิตอาหารที่มีปริมาณสารสำคัญให้เหมาะสมกับความต้องการของร่างกาย วิทยากร ดร.นภัสสร เพียสุระ

Rheometry in Product Development for Food Applications

• บทบาทของ rheology ในงานวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร • หลักการทำงานของ rheometer และชนิดของการทดสอบที่ใช้บ่อย • การทดสอบพื้นฐาน: flow curve, amplitude sweep, frequency sweep, temperature sweep • การแปลผลข้อมูล rheological และการเชื่อมโยงกับโครงสร้างและเนื้อสัมผัสอาหาร • ตัวอย่างกรณีศึกษาจากผลิตภัณฑ์อาหารจริง (เช่น starch-based system, hydrocolloid, protein system) วิทยากร ดร. อัญชลี อุษณาสุวรรณกุล

การผลิตเครื่องดื่มเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและ การควบคุมคุณภาพ

เครื่องดื่มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภค โดยเฉพาะเครื่องดื่มที่ทำมาจาก ผัก ผลไม้ ธัญชาติ และสมุนไพร เนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่า ผักผลไม้ และสมุนไพรต่างๆ มีประโยชน์ต่อร่างกาย และใน สมุนไพรบางชนิดมีคุณสมบัติในการต้านการเกิดโรคได้ ทำให้เครื่องดื่มผัก ผลไม้ และสมุนไพรเป็นที่ต้องการ ทำให้ในปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้และน้ำสมุนไพรกันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะผู้ผลิต ระดับชุมชนและระดับ SME หรือ OTOP

การจัดการเครื่องมือในห้องปฏิบัติการตามมาตรฐาน ISO/IEC 17025:2017

- Overview ISO/IEC 17025:2017: ภาพรวมของมาตรฐานที่สำคัญในส่วนของทรัพยากร - ข้อกำหนด 6.4 Equipment: เจาะลึกเรื่อง "เครื่องมือ" - ขั้นตอนการตรวจสอบความพร้อมก่อนเริ่มใช้งานครั้งแรก หรือหลังการซ่อม - การสอบเทียบและการสอบกลับได้ (Calibration & Traceability) วิทยากร คุณจรรยา แสงเขียว

การแปรรูปผัก สมุนไพรอบแห้งและผงพร้อมชง

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกระบวนการอบแห้ง การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการอบแห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา กระบวนการผลิตผัก สมุนไพรอบแห้งและผงพร้องชง ลงมือปฏิบัติ การผลิตทดลอง และตอบข้อซักถาม วิทยากร คุณกัษมาพร ปัญต๊ะบุตร และ ดร.งามจิตร โล่วิฑูร

การผลิตน้ำส้มสายชูหมักและ เครื่องดื่มน้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้เพื่อสุขภาพ

เพื่อให้ความรู้ ความเข้าใจถึงกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ ชนิดของน้ำส้มสายชู จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในขั้นตอนต่าง ๆ ของการหมักน้ำส้มสายชู รวมถึงการปฏิบัติการผลิตทำน้ำส้มสายชูหมักด้วยวิธีการไม่ยุ่งยากด้วยการใช้เชื้อจุลินทรีย์ที่บริสุทธิ์ รวมถึงการให้ความรู้ หลักการ ขั้นตอน และกรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำส้มสายชูหมักพร้อมดื่ม เพื่อเป็นการต่อยอดและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับน้ำส้มสายชูหมัก วิทยากร ดร.ประมวล ทรายทอง , คุณมาลัย เมืองน้อย และ ดร.พิศมัย ศรีชาเยช

การผลิตเครื่องเคียงประเภทผักดองและกิมจิ พร้อมเทคนิคการผลิตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

หลักสูตรการผลิตเครื่องเคียงประเภทผักดองและกิมจิ โดยใช้วัตถุดิบ เช่น หัวไชเท้า กระเทียม แตงกวาผักกาดขาว ขิง เป็นต้น มุ่งเน้นการถนอมอาหารด้วยกระบวนการแปรรูปอาหารทั้งการดองและการหมัก(Fermentation) เพื่อเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบทางการเกษตร ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา และปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค วิทยากร คุณทิพา วรเนตรสุดาทิพย์ และดร.วราภรณ์ ประเสริฐ

การสืบค้นข้อมูลเอกสารสิทธิบัตร เพื่อการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

1. ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับทรัพย์สินทางปัญญา ประเภทสิทธิบัตรและอนุสิทธิบัตร 2. การสืบค้นข้อมูลเทคโนโลยีเอกสารสิทธิบัตรจากทั่วโลกที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมด้านอาหาร วิทยากร คุณกัษมาพร ปัญต๊ะบุตร

การผลิตไส้อั่วและกุนเชียง

การฝึกอบรมจะครอบคลุมความรู้ด้านวัตถุดิบ โดยเริ่มจากการเลือกเนื้อหมูที่มีคุณภาพไปจนถึงการใช้เครื่องเทศเครื่องปรุงและสมุนไพรในสัดส่วนที่เหมาะสม องค์ความรู้เกี่ยวกับการผสมส่วนผสมนี้มีส่วนช่วยในการปรุงรสให้ได้รสชาติที่ดี และรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้สะอาดปลอดภัย ด้านเทคนิคการผลิต ผู้เข้าร่วมจะได้เรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ การเตรียมเนื้อหมู รวมถึงการหมักเนื้อในระยะเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสม วิทยากร ดร.สุวีณา จันทพิรักษ์ และ ดร.สุภัคชนม์ คล่องดี

หลักการแปรรูปอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

การแปรรูปอาหาร เป็นกระบวนการที่เปลี่ยนแปลงสภาพของวัตถุดิบให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ที่มีความปลอดภัยต่อการบริโภค เป็นการถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ที่หลากหลาย เป็นการเพิ่มทางเลือกและเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบ โดยอาหารแต่ละชนิดมีลักษณะที่แตกต่างกัน ทำให้มีวิธีการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน โดยต้องคำนึงถึงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารเป็นหลัก ผู้ประกอบการจึงจำเป็นต้องเข้าใจในหลักการแปรรูปอาหาร ได้แก่ ชนิดของอาหาร คุณลักษณะของอาหาร ได้แก่ ค่าความเป็นกรดด่าง (pH) ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ (aw) วิธีการแปรรูป ได้แก่ ความร้อน ความเย็น การทำแห้ง และการใช้วัตถุเจือปนอาหาร จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและปัจจัยในการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ รวมถึงการเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อช่วยป้องกันการปนเปื้อนของอาหารที่ผ่านการแปรรูปมาแล้ว วิทยากร ดร.พิศมัย ศรีชาเยช

การผลิตเทมเปด้วยหลักวิทยาศาสตร์และ การต่อยอดผลิตภัณฑ์จากเทมเป

เพื่อถ่ายทอดความรู้ ขั้นตอนการผลิตเทมเปและควบคุมคุณภาพด้วยหลักวิทยาศาสตร์การอาหารเทคนิคการเก็บรักษาคุณภาพเทมเป การต่อยอดและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเทมเป วิทยากร ดร.วนิดา เทวารุทธิ์ ชิติสรรค์กุล

แนวปฏิบัติการทวนสอบเครื่องมือวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์ ตามมาตรฐาน ISO/IEC 17025

มุ่งเน้นการสร้างความเข้าใจขั้นตอนการทวนสอบ ความสามารถในการกำหนดเกณฑ์การยอมรับ การวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติ และการจัดทำบันทึก เพื่อให้เครื่องมือมีความพร้อมใช้งาน แม่นยำ และสอดคล้องกับมาตรฐานสากล) วิทยากร คุณจรรยา แสงเขียว

Food Allergen control guide: การจัดการในโรงงาน, การทดสอบหาการปนเปื้อน และการแสดงฉลาก

- updated การแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารของ Codex, ประเทศไทย, และประเทศคู่ค้าที่สำคัญ - การจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหารสำหรับผู้ผลิตอาหาร - วิธีทดสอบหาการปนเปื้อนสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร คุณสมบัติของผู้เข้ารับการฝึกอบรม ผู้ประกอบการผลิตอาหาร, ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการจัดการด้านความปลอดภัยการผลิตอาหาร (Food Safety Team/ HACCP Team) การประกันคุณภาพอาหาร (Food Quality Assurance) การควบคุมคุณภาพอาหาร (Food Quality Control), อาจารย์หรือนักวิจัย รวมถึงบุคคลทั่วไปที่สนใจ วิทยากร คุณศิรินรัตน์ ศรีกุลนาถ

พื้นฐานการออกแบบและการขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหาร

ปัจจุบันผู้ผลิตอาหารรายใหม่ กลุ่มผู้ประกอบการแปรรูปอาหาร รวมถึงวิสาหกิจชุมชนขนาดกลางและขนาดย่อม (SME) ต่างตระหนักถึงการผลิตอาหารให้มีความปลอดภัยและมั่นใจต่อการบริโภค โดยยึดหลักเกณฑ์และวิธีปฏิบัติที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 420) พ.ศ. 2563 เรื่อง วิธีการผลิตเครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร ซึ่งพื้นฐานการออกแบบสถานที่ผลิตอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการเริ่มต้นของการผลิตอาหารให้ถูกสุขลักษณะและสามารถขอการรับรองระบบมาตรฐานต่าง ๆ ในการผลิตสู่เชิงพาณิชย์ต่อไป วิทยากร คุณพิสุทธิ์ บุตรสุวรรณ , ดร.พิศมัย ศรีชาเยช และ คุณวีรยา ศรีอิทธิยาเวทย์

การผลิตซอสมะเขือเทศ ซอสพริกผสมผลไม้และน้ำจิ้มไก่เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ซอสพริกผสมผลไม้ เป็นซอสพริกที่ทำจากพริกสีเหลืองที่ให้กลิ่นรสที่ดีกว่าพริกสีแดง การผสมผลไม้ทำให้ซอสพริกมีกลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้ที่ใช้ในการผลิต ซึ่งผลไม้ที่ใช้ผสมจึงเลือกใช้ผลไม้ที่มีสีเหลือง ได้แก่ สับปะรด มะม่วง เสาวรส และกล้วย ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 201) พ.ศ. 2543 ผู้เข้าอบรมมีความรู้และเข้าใจหลักการผลิตซอสพริกผสมผลไม้ (ซอสสับปะรด ซอสมะม่วง ซอสเสาวรส) และน้ำจิ้มไก่ การเลือกภาชนะบรรจุที่เหมาะสมรวมถึงหลักการแปรรูปด้วยความร้อนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา วิทยากร ดร.พิศมัย ศรีชาเยช

การเตรียมความพร้อมรับการตรวจประเมิน ISO/IEC 17025:2017 แบบมืออาชีพ

การผลิตแยมผลไม้ในภาชนะบรรจุปิดสนิท เพื่อยืดอายุการเก็บ (แยมสับปะรด แยมสตรอเบอรี่ และแยมเสาวรสผสมมะม่วง)

แยม คือ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนประกอบผลไม้ซึ่งอาจเป็นผลไม้ทั้งผล ผลไม้เป็นชิ้นเนื้อผลไม้ หรือ ผลไม้ปั่นผสมกับน้ำตาล หรือจะผสมน้ำผลไม้ หรือน้ำผลไม้เข้มข้นด้วยก็ได้ และทำให้มีความข้นเหนียวพอเหมาะ โดยความข้นเหนียวที่ได้มาจากเพคติน ซึ่งเป็นสารไฮโดคอลลอยด์ที่ทำให้เกิดเจล เพคตินมีสมบัติพิเศษ หลักสูตรนี้จึงออกแบบเพื่อให้ผู้ฝึกอบรมสามารถผลิตแยมผลไม้ที่มีคุณภาพและสามารถยืดอายุการเก็บได้ มีความรู้และเข้าใจในการผลิตในแต่ละขั้นตอน หลักการแปรรูปด้วยความร้อนและสุขลักษณะในกระบวนการผลิต ภาชนะบรรจุที่เหมาะสม รวมถึงข้อกำหนดต่าง ๆ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 213 พ.ศ. 2543 เรื่อง แยม เยลลี่ และมาร์มาเลดในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท วิทยากร ดร.พิศมัย ศรีชาเยช

การเพิ่มสารสำคัญด้วยกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพสู่นวัตกรรมการผลิตอาหารมูลค่าสูง

การเพิ่มสารสำคัญในพืช ผัก และผลไม้ ด้วยกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพ (biotransformation) เป็นวิธีที่ได้รับความนิยม เนื่องจากช่วยเพิ่มมูลค่า และคุณประโยชน์ของวัตถุดิบที่ใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยกระบวนการนี้อาศัยการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพที่เกิดจากจุลินทรีย์ หรือ เอ็นไซม์ในสิ่งมีชีวิตต่าง ๆ เพื่อปรับเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของสารประกอบธรรมชาติให้มีคุณสมบัติใหม่ที่ดีขึ้นหรือเป็นประโยชน์มากขึ้น วิทยากร ดร.นภัสสร เพียสุระ

การผลิตน้ำนมข้าวโพดและน้ำนมถั่วเหลือง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

หลักสูตรการผลิตน้ำนมข้าวโพดและน้ำนมถั่วเหลืองเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เป็นหลักสูตรที่ต้องการให้ผู้ฝึกอบรมมีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับกระบวนการผลิตน้ำนมข้าวโพดและน้ำนมถั่วเหลือง โดยการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอร์ไรส์ โดยมีเนื้อหาเกี่ยวกับการผลิตในแต่ละขั้นตอนในระดับครัวเรือนและเครื่องมือเครื่องจักรที่ใช้ในระดับอุตสาหกรรม เข้าใจหลักการแปรรูปด้วยความร้อน สุขลักษณะในกระบวนการผลิต การเลือกใช้ภาชนะบรรจุที่เหมาะสม เพื่อช่วยในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ รวมถึงข้อกำหนดต่าง ๆ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 356 พ.ศ. 2556 เรื่อง เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท วิทยากร ดร.พิศมัย ศรีชาเยช , คุณอัญชนา กำลังหาญ

การผลิตลูกชิ้นหมูรสชาติต่างๆ แบบโฮมเมด

การฝึกอบรมจะครอบคลุมความรู้ด้านวัตถุดิบ โดยเริ่มจากการเลือกเนื้อหมูที่มีคุณภาพไปจนถึงการใช้เครื่องปรุงและวัตถุเจือปนอาหารในสัดส่วนที่เหมาะสม องค์ความรู้เกี่ยวกับส่วนผสมนี้จะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ และรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้สะอาดปลอดภัย ด้านเทคนิคการผลิต ผู้เข้าร่วมจะได้เรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ การเตรียมเนื้อหมู ขั้นตอนการผลิตต ระยะเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสม ผู้เข้าร่วมจะได้ทดลองฝึกฝนการขึ้นรูปลูกชิ้นด้วยตนเอง และสุดท้ายการบรรจุและเก็บรักษา วิทยากร ดร.สุวีณา จันทพิรักษ์ , ดร.สุภัคชนม์ คล่องดี

หมูฝอยและหมูหยอง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

เรียนรู้สูตร กระบวนการผลิตและคุณภาพที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์หมูฝอยและหมูหยอง การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ลงมือปฏิบัติ การผลิตทดลอง และตอบข้อซักถาม วิทยากร คุณกัษมาพร ปัญต๊ะบุตร , คุณสุภัคชนม์ คล่องดี

การผลิตแหนมหมูและไส้กรอกเปรี้ยว (ไส้กรอกอีสาน)

การผลิตแหนมหมูและไส้กรอกเปรี้ยว เป็นวิธีการแปรรูปอาหารด้วยวิธีการหมัก โดยการนำเนื้อสัตว์มาเปลี่ยนแปลงสภาพเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ให้ได้มาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่น รสชาติที่เป็นที่ยอมรับยอมของผู้บริโภค และเพื่อเพิ่มมูลค่าของเนื้อสัตว์ให้มีความหลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้กว้างขึ้น วิทยากร คุณทิพา วรเนตรสุดาทิพย์ และ ดร.กานต์ธิดา วดีศิริศักดิ์

การผลิตและแปรรูปวุ้นน้ำมะพร้าวเป็นอาชีพ

เพื่อฝึกอบรมแก่ประชาชนผู้สนใจ ให้มีความรู้และความเข้าใจในกรรมวิธีการผลิตและการแปรรูปวุ้นน้ำมะพร้าว เพื่อให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อการบริโภคในครอบครัวและสามารถขายเพิ่มรายได้ วิทยากร คุณกนกวรรณ ยอดอินทร์ และ ดร.เขมพัษ ตรีสุวรรณ

จุลินทรีย์โพรไบโอติกและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตจากพืช

โยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นผลิตภัณฑ์นมจัดอยู่ในกลุ่มนมเปรี้ยว ได้จากการนำนมไปหมักด้วยแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก สิ่งสำคัญที่ได้จากผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตคือ จุลินทรีย์โพรไบโอติก การศึกษาและพัฒนากระบวนการผลิต “โยเกิร์ตจากพืช” มีปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภค เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัว ไม่เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ วิทยากร ดร.อรวรรณ ละอองคำ และ ดร.กานต์ธิดา วดีศิริศักดิ์

การแปรรูปมะเขือเทศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา (แยมมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และมะเขือเทศอบแห้ง)

มะเขือเทศเป็นผลไม้ที่นิยมรับประทาน เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายนอกจากนี้ มะเขือเทศยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสีแดงในกลุ่มของไลโคปีน (lycopene) ที่ช่วยต้านมะเร็งและบำรุงผิว โดยจากงานวิจัยแสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ดีควรนำมาผ่านความร้อนหรือการแปรรูปมากกว่าการรับประทานแบบสด ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศแปรรูป ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ และมะเขือเทศอบแห้ง เป็นต้น เพื่อให้ผู้เข้าอบรมมีความรู้และเข้าใจหลักการแปรรูปมะเขือเทศ การเลือกภาชนะบรรจุที่เหมาะสมรวมถึงหลักการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา วิทยากร ดร.พิศมัย ศรีชาเยช , คุณอัญชนา กำลังหาญ

การแปรรูปมะม่วงเบาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา (มะม่วงเบาแช่อิ่ม มะม่วงเบาแช่อิ่มอบแห้ง และน้ำมะม่วงเบา)

เพื่อให้ผู้เข้าอบรมมีความรู้และเข้าใจหลักการผลิตมะม่วงเบาแช่อิ่ม มะม่วงเบาแช่อิ่มอบแห้ง และน้ำมะม่วงเบา และการเลือกภาชนะบรรจุที่เหมาะสม รวมถึงหลักการแปรรูปด้วยความร้อนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา วิทยากร ดร.พิศมัย ศรีชาเยช และ คุณอัญชนา กำลังหาญ

การผลิตน้ำจิ้มสุกี้ (สูตรกวางตุ้งและสูตรเต้าหู้ยี้) , น้ำจิ้มลูกชิ้น (สูตรพริกคั่วและสูตรพริกสด) และเทคนิคการผลิตเพื่อยืดอายุการเก็บ

เพื่อถ่ายทอดความรู้เบื้องต้นและเทคนิคเกี่ยวกับการผลิตน้ำจิ้มลูกชิ้นและน้ำจิ้มสุกี้ จนได้ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมรับประทานหรือจำหน่ายและเทคนิคการผลิตเพื่อยืดอายุของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งความรู้พื้นฐานที่จำเป็นเกี่ยวกับการแปรรูปอาหารให้ได้มาตรฐาน วิทยากร คุณทิพา วรเนตรสุดาทิพย์ , ดร.วราภรณ์ ประเสริฐ

ไอศกรีมโฮมเมด : ของหวานหลากรสชาติ ทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ

เพื่อถ่ายทอดความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการผลิตไอศกรีมในระดับครัวเรือน โดยใช้วัตถุดิบทางการเกษตรที่มีตามท้องตลาดและหาได้ง่าย ประเภทของไอศกรีม วัตถุดิบและส่วนประกอบที่สำคัญ เทคนิคในการผลิต และการผลิตไอศกรีมหลากหลายชนิดและสูตร จนได้ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมรับประทานหรือจำหน่ายในระดับครัวเรือน รวมทั้งความรู้พื้นฐานที่จำเป็นเกี่ยวกับการผลิตให้ได้มาตรฐาน วิทยากร คุณสุภัคชนม์ คล่องดี และ ดร.สุวีณา จันทพิรักษ์