Rheometry in Product Development for Food Applications

• บทบาทของ rheology ในงานวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร • หลักการทำงานของ rheometer และชนิดของการทดสอบที่ใช้บ่อย • การทดสอบพื้นฐาน: flow curve, amplitude sweep, frequency sweep, temperature sweep • การแปลผลข้อมูล rheological และการเชื่อมโยงกับโครงสร้างและเนื้อสัมผัสอาหาร • ตัวอย่างกรณีศึกษาจากผลิตภัณฑ์อาหารจริง (เช่น starch-based system, hydrocolloid, protein system) วิทยากร ดร. อัญชลี อุษณาสุวรรณกุล