การแปรรูปมะเขือเทศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา (แยมมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และมะเขือเทศอบแห้ง)

มะเขือเทศเป็นผลไม้ที่นิยมรับประทาน เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายนอกจากนี้ มะเขือเทศยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสีแดงในกลุ่มของไลโคปีน (lycopene) ที่ช่วยต้านมะเร็งและบำรุงผิว โดยจากงานวิจัยแสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ดีควรนำมาผ่านความร้อนหรือการแปรรูปมากกว่าการรับประทานแบบสด ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศแปรรูป ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ และมะเขือเทศอบแห้ง เป็นต้น เพื่อให้ผู้เข้าอบรมมีความรู้และเข้าใจหลักการแปรรูปมะเขือเทศ การเลือกภาชนะบรรจุที่เหมาะสมรวมถึงหลักการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา วิทยากร ดร.พิศมัย ศรีชาเยช , คุณอัญชนา กำลังหาญ