การผลิตแยมผลไม้ในภาชนะบรรจุปิดสนิท เพื่อยืดอายุการเก็บ (แยมสับปะรด แยมสตรอเบอรี่ และแยมเสาวรสผสมมะม่วง)

แยม คือ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนประกอบผลไม้ซึ่งอาจเป็นผลไม้ทั้งผล ผลไม้เป็นชิ้นเนื้อผลไม้ หรือ ผลไม้ปั่นผสมกับน้ำตาล หรือจะผสมน้ำผลไม้ หรือน้ำผลไม้เข้มข้นด้วยก็ได้ และทำให้มีความข้นเหนียวพอเหมาะ โดยความข้นเหนียวที่ได้มาจากเพคติน ซึ่งเป็นสารไฮโดคอลลอยด์ที่ทำให้เกิดเจล เพคตินมีสมบัติพิเศษ หลักสูตรนี้จึงออกแบบเพื่อให้ผู้ฝึกอบรมสามารถผลิตแยมผลไม้ที่มีคุณภาพและสามารถยืดอายุการเก็บได้ มีความรู้และเข้าใจในการผลิตในแต่ละขั้นตอน หลักการแปรรูปด้วยความร้อนและสุขลักษณะในกระบวนการผลิต ภาชนะบรรจุที่เหมาะสม รวมถึงข้อกำหนดต่าง ๆ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 213 พ.ศ. 2543 เรื่อง แยม เยลลี่ และมาร์มาเลดในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท วิทยากร ดร.พิศมัย ศรีชาเยช