จุลินทรีย์โพรไบโอติกและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตจากพืช

โยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นผลิตภัณฑ์นมจัดอยู่ในกลุ่มนมเปรี้ยว ได้จากการนำนมไปหมักด้วยแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก สิ่งสำคัญที่ได้จากผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตคือ จุลินทรีย์โพรไบโอติก การศึกษาและพัฒนากระบวนการผลิต “โยเกิร์ตจากพืช” มีปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภค เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัว ไม่เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ วิทยากร ดร.อรวรรณ ละอองคำ และ ดร.กานต์ธิดา วดีศิริศักดิ์