สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในอาหารเพื่อสุขภาพ และเทคนิคการวิเคราะห์เบื้องต้น

ปัจจุบันมูลค่าของอาหารเพื่อสุขภาพในตลาดโลกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทำให้มีการผลิตอาหารที่มีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น กลุ่มของสารประกอบฟีนอลลิก ฟลาโวนอยด์ และแอนโทไซยานิน เป็นต้น นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการพื้นฐานเกิดขึ้นมากมายโดยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพดังกล่าว มีสมบัติช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ เช่น ความดัน เบาหวาน อีกทั้งยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ที่ทำให้เกิดความเสื่อมถอยของร่างกาย เป็นต้น ดังนั้นการทราบองค์ประกอบ คุณสมบัติของสารสำคัญ รวมถึงวิธีการเบื้องต้นในการวิเคราะห์หาปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น การวิเคราะห์ปริมาณสารสำคัญด้วยเครื่อง Spectrophotometry ที่เป็นส่วนประกอบในอาหารเพื่อสุขภาพนั้น จึงมีความสำคัญทั้งในด้านของผู้บริโภค เพื่อที่เลือกบริโภคผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสม และผู้ประกอบการเพื่อผลิตอาหารที่มีปริมาณสารสำคัญให้เหมาะสมกับความต้องการของร่างกาย วิทยากร ดร.นภัสสร เพียสุระ