หลักการแปรรูปอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

การแปรรูปอาหาร เป็นกระบวนการที่เปลี่ยนแปลงสภาพของวัตถุดิบให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ที่มีความปลอดภัยต่อการบริโภค เป็นการถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ที่หลากหลาย เป็นการเพิ่มทางเลือกและเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบ โดยอาหารแต่ละชนิดมีลักษณะที่แตกต่างกัน ทำให้มีวิธีการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน โดยต้องคำนึงถึงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารเป็นหลัก ผู้ประกอบการจึงจำเป็นต้องเข้าใจในหลักการแปรรูปอาหาร ได้แก่ ชนิดของอาหาร คุณลักษณะของอาหาร ได้แก่ ค่าความเป็นกรดด่าง (pH) ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ (aw) วิธีการแปรรูป ได้แก่ ความร้อน ความเย็น การทำแห้ง และการใช้วัตถุเจือปนอาหาร จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและปัจจัยในการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ รวมถึงการเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อช่วยป้องกันการปนเปื้อนของอาหารที่ผ่านการแปรรูปมาแล้ว วิทยากร ดร.พิศมัย ศรีชาเยช